Nakon što smo vam u našoj posljednjoj objavi predstavili izvanrednu biljku Combava (Citrus hystrix), danas ulazimo u srž stvari: kako se koristi u kuhinji?
Ako ste kupili biljku u našim Vivai Miano, znate da Combava nije običan limun. Ovdje ne tražimo sok, već aromatičnu dušu sadržanu u njezinim dvostrukim listovima i njezinoj naboranoj kori. Combava je botanički dragulj, omiljen kod velikih chefova zbog svoje oštre arome koja podsjeća na limunsku travu i limetu. Iz naših Vivai Miano na Siciliji, želimo vam otkriti tajnu kako transformirati lišće vaše biljke u jedinstveni gurmanski začin.
Danas vam želimo predložiti ekskluzivan recept koji spaja egzotičnost ovog citrusa s tradicijom naše zemlje.
🌿 Svojstva i upotreba Combave (Citrus Hystrix)
Prije recepta, važno je znati da se sok Combave (vrlo kisel) gotovo nikada ne koristi. Pravo blago su dvostruki listovi i zaslađena kora.
-
Listovi: Bogati eteričnim uljima.
-
Kora: Savršena za ribanje po ribi ili slasticama.
-
Uzgoj: Biljka koja se dobro prilagođava mediteranskoj klimi i uzgoju u teglama.
🍽️ Recept: Pesto od listova Combave i sicilijanskih badema
Ovaj citrusni pesto savršena je sinteza egzotike jugoistočne Azije i sicilijanske tradicije.
Sastojci (za 4 osobe)
-
10-12 svježih listova Combave (ubranih izravno s vaše biljke)
-
80 g badema iz Avole (cijeli ili u listićima)
-
60 ml sicilijanskog ekstra djevičanskog maslinovog ulja
-
1 prstohvat morske soli
-
Naribana korica pola Combave
Postupak korak po korak
-
Čišćenje listova: Operite listove i nožićem uklonite središnju žilu (tvrdi dio). Ovaj korak sprječava da pesto postane gorak ili vlaknast.
-
Prženje badema: Zagrijte bademe u tavi 2 minute dok ne postanu zlatne boje.
-
Obrada: U mužaru ili blenderu pomiješajte listove, bademe i sol. Miksajte u kratkim intervalima kako se listovi ne bi zagrijali, dodajući ekstra djevičansko maslinovo ulje u tankom mlazu.
-
Završetak: Kada dobijete gustu kremu, dodajte naribanu koru za eksploziju mirisa.
Savjet chefa: Ovaj pesto idealan je za začinjavanje trofia, špageta ili kao marinada za file bijele ribe.
Savjet rasadničara: Uvijek koristite svježe listove. Ako je vaša biljka zdrava i dobro gnojena, listovi će biti sjajni i puni eteričnih ulja koja će vaš pesto učiniti jedinstvenim u svijetu.
🛒 Želite li ovu rijetkost u svom vrtu? Kliknite ovdje da biste kupili svoju biljku Combave izravno iz našeg rasadnika na Siciliji
Podijelite svoju kreaciju!
Jeste li probali recept? Fotografirajte svoje jelo i označite nas na našim društvenim mrežama @vivaimiano ili upotrijebite hashtag #Agrumivivaimiano Jedva čekamo vidjeti kako tumačite naše citruse u kuhinji!